Koolhydraatarm, of low carb, is een manier van eten, voornamelijk gebruikt om af te vallen.
In tegenstelling tot voedingspatronen die veel koolhydraten propageren (zoals het Voedingscentrum), stellen voorstanders van koolhydraatarme voedingspatronen juist dat koolhydraten dik maken en zelfs ongezond (kunnen) zijn. Om te begrijpen hoe dit werkt, is het handig als we eerst weten wat een koolhydraat precies is.
